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张雪峰账号再次开播，，，，，，配景和之前一模一样，，，，，，人却换成了他

本文来自微信公众号：? 灵兽 ?，，，，，，作者：十里日本便当店行业，，，，，，正在进入缩短期。。。。。。。凭证日本经济工业省的数据，，，，，，日本便当店数目泛起了 36 年来首次净镌汰，，，，，，天下一幼年了约 1600 家。。。。。。。镌汰的不但是中小品牌，，，，，，7-11、罗森这样的头部连锁也在调解门店。。。。。。。2025 年上半年，，，，，，7-11 就在日本市场战略性关停了约莫 700 家门店。。。。。。。这件事真正值得关注的，，，，，，不是关了几多家，，，，，，而是连 7-11 都最先关店了。。。。。。。7-11 的特殊性，，，，，，不但是它门店多，，，，，，更在于它恒久代表着日本便当店最成熟的一套谋划方法：高密度布点、鲜食供应链、标准化运营、加盟复制。。。。。。。某种水平上说，，，，，，它的缩短，，，，，，自己就是一种行业信号，，，，，，那套一经很是成熟的便当店单店模子，，，，，，正在松动。。。。。。。说究竟，，，，，，7-11 关店反应的，，，，，，照旧单店越来越难赚钱了。。。。。。。而这背后，，，，，，既有本钱和价钱的压力，，，，，，也有整个行业增添逻辑的转变。。。。。。。?1、7-11 日本关店?对许多日本消耗者来说，，，，，，便当店最焦点的吸引力，，，，，，就是自制、性价比高。。。。。。。它卖的不但是包装食物，，，，，，尚有大宗便当、饭团、熟食这类短保鲜食。。。。。。。对上班族来说，，，，，，这类商品恰恰卡在一个很玄妙的位置：比自己做饭省事，，，，，，又比去餐馆用饭自制。。。。。。。再加上营业时间长、门店又密，，，，，，便当店才会成为日本最稳固的高频消耗场景之一。。。。。。。但现在，，，，，，这种 " 利便又不算太贵 " 的感受，，，，，，正在逐步消逝。。。。。。。最直接的转变就是涨价。。。。。。。已往十年当中，，，，，，日本便当店的商品价钱一直在往上升。。。。。。。好比说经典款金枪鱼蛋黄酱饭团，，，，，，它的售价已经从 108 日元涨到了 198 日元，，，，，，差未几酿成原来的两倍了。。。。。。。日本网络上甚至泛起了 "200 日元之墙 " 这类说法，，，，，，意思是要是饭团凌驾这个价钱规模，，，，，，消耗者的购置习惯或许就最先有转变。。。。。。。并且，，，，，，涨价还没竣事。。。。。。。凭证 7-11 通告，，，，，，从今年 2 月起，，，，，，包括饭团在内的 29 种米饭类商品将再次提价。。。。。。。价钱涨上去之后，，，，，，营业额虽然更容易增添，，，，，，但问题在于，，，，，，客流并没有随着回来。。。。。。。财报数据显示，，，，，，日本 7-11 的客单价以及同店销售额都双双上升，，，，，，可是客流量却一直在下降，，，，，，更要害的是，，，，，，这种情形始终没步伐改变。。。。。。。这意味着，，，，，，便当店销售情形的好转，，，，，，主要是靠提价支持的，，，，，，而不是靠着客流回升所发动的。。。。。。。以是，，，，，，7-11 关店不可只被明确成一次通俗的门店调解。。。。。。。更大的配景是，，，，，，日本便当店已往赖以建设的那套 " 便当 + 性价比 " 逻辑，，，，，，正在被本钱上升一点点挤压。。。。。。。首先，，，，，，是商品本钱。。。。。。。饭团、便当、熟食这类商品，，，，，，原来就是高频、短保、高周转商品，，，，，，对采购、加工、配送和消耗控制的要求都更高，，，，，，也更容易受到原质料、物流和加工本钱上涨的影响。。。。。。。就拿饭团来讲，，，，，，日本大米价钱已然迈入 "5000 日元时代 "，，，，，，5 公斤装的大米从 2024 年头的约 2168 日元攀升至或许 4500 日元，，，，，，涨幅凌驾一倍。。。。。。。在上游本钱上升之后，，，，，，终端价钱一定很难不上涨。。。。。。。问题是，，，，，，价钱一旦涨上来，，，，，，便当店原本的性价比就变得尴尬。。。。。。。一个有馅料的饭团一样平常并不可算一顿完整的一餐，，，，，，消耗者经常唬唬唬唬唬�；挂俅钆渖忱⑿〔嘶蛘咭罚�，，，，，云云盘算下来，，，，，，一顿午餐很容易就凌驾 400 日元。。。。。。。相比而言，，，，，，麦当劳一份午餐套餐或许是 650 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23.1%。。。。。。。这些数字说明的，，，，，，不但是药妆店食物卖得更多了，，，，，，而是它对便当店的分流正在变得越来越显着。。。。。。。这背后的逻辑一点都不重大。。。。。。。关于消耗者来说，，，，，，饮料、零食、面包、冷冻食物这类工具，，，，，，原来品牌门槛就没那么高，，，，，，也没有非得在便当店买的理由。。。。。。。以前各人愿意去便当店，，，，，，就是由于它够近、够快，，，，，，并且价钱也还能接受。。。。。。。但现在，，，，，，药妆店卖的工具越来越像便当店，，，，，，价钱却更自制，，，，，，便当店原本那点优势自然就被削弱了。。。。。。。更要害的是，，，，，，靠低价食物自己赚钱不是药妆店的盈利步伐。。。。。。。它的做法是，，，，，，先把人用低价食物吸引到店里来，，，，，，接下来靠药品、保健品和日用品这些高毛利商品来抵达盈利的目的。。。。。。。也就是说，，，，，，食物关于它而言更像一个引流的工具，，，，，，而不是利润的要害所在。。。。。。。正由于这样，，，，，，药妆店在食物价钱方面反倒比便当店更有攻击性。。。。。。。虽然，，，，，，药妆店并不是什么都能做，，，，，，也有其界线。。。。。。。它们普遍缺少处置惩罚蔬果、鲜鱼和肉类的冷链装备尚有专业职员，，，，，，能做的更多的着实就是冷冻食物和标准化商品。。。。。。。浚浚�？？晌侍馐牵�，，，，，那些欠缺的品类原来也不是便当店的焦点优势品类。。。。。。。其次，，，，，，是折扣店和社区小超市。。。。。。。若是说药妆店是在食物和日用品上分走便当店的客流，，，，，，折扣店和社区小超市，，，，，，抢走的就是便当店的高频鲜食需求。。。。。。。永旺旗下的社区小超市 My Basket 就是一个典范代表。。。。。。。阻止 2024 年 2 月，，，，，，它的门店数已经抵达 1316 家，，，，，，并且还在东京及周边城区继续扩张。。。。。。。对便当店来说，，，，，，这类业态的压力不但是门店变多了，，，，，，而是它正在用一种更轻、更近、也更自制的方法，，，，，，承接原本属于便当店的一部分高频消耗。。。。。。。My Basket 的特点特殊直接，，，，，，门店小�。。。。。。�，，，，，SKU 数目未几，，，，，，围绕一日三餐和基础补给睁开，，，，，，笼罩的是 "500 米生涯圈 " 里的即时采购需求。。。。。。。它不像便当店那样提供那么多附加服务，，，，，，不过对许多消耗者来说，，，，，，一样平常买工具原来也不需要那么多服务，，，，，，他们要的无非就是离家近、买获得、不要太贵。。。。。。。这也是社区小超市最直接的竞争力。。。。。。。它比大型超市更近，，，，，，又比便当店更自制。。。。。。。凭证《日本经济新闻》报道，，，，，，同样一碗利便面，，，，，，便当店售价约 230 日元，，，，，，而 My Basket 只卖 130 到 140 日元。。。。。。。在通胀情形下，，，，，，这种价钱差不需要大到彻底改变消耗习惯，，，，，，只要恒久稳固保存，，，，，，就足以把一部分高频购置从便当店流走。。。。。。。以是，，，，，，从这个角度看，，，，，，便当店失去的不是需求自己，，，，，，而是购置入口。。。。。。。消耗者照旧会买这些食物和日用品，，，，，，只是不再默认走进便当店了。。。。。。。在不少日本网站关于便当店的谈论当中，，，，，，越来越多消耗者都提到，，，，，，便当店的性价比在下降，，，，，，药妆店、食物超市和社区小超市，，，，，，正酿成更常见的替换选择。。。。。。。?3、改变加盟模式?另一个绕不开的问题，，，，，，是加盟商也越来越难了。。。。。。。日本便当店原来就是一个高度依赖加盟商的行业。。。。。。。以 7-11 为例，，，，，，它在日本有两万一千多家门店，，，，，，但直营店不到 200 家，，，，，，剩下险些全是加盟店。。。。。。。也就是说，，，，，，撑起这张重大门店网络的，，，，，，是遍布各地的加盟商。。。。。。。加盟模式的利益是，，，，，，总部扩张快、开店本钱低，，，，，，也能把一部分谋划危害分摊给加盟商。。。。。。。已往行业还在增添、单店还能赚钱的时间，，，，，，这套模式跑得很顺，，，，，，各人各取所需。。。。。。。但问题也恰恰出在这里，，，，，，一旦行业进入低增添阶段，，，，，，单店没那么赚钱了，，，，，，最先感受到压力的也是加盟商。。。。。。。由于房租、水电、人工这些最硬的本钱，，，，，，最后都是压在门店身上的。。。。。。。以至于，，，，，，便当店数目最先缩减，，，，，，背后不但是行业饱和了，，，，，，也是许多加盟商越来越难撑下去。。。。。。。已往几年，，，，，，7-11 便当店一直靠高密度开店来维持网络优势，，，，，，可当统一区域门店越来越多、消耗者增添却跟不上时，，，，，，门店之间就只能相互分流。。。。。。。总部看到的是门店规模，，，，，，加盟商感受到的却是利润越来越薄。。。。。。。更贫困的是，，，，，，日本便当店恒久实验的是毛利分成模式。。。。。。。和海内不少便当店不太一样，，，，，，7-11 日本加盟店的货款通常由总部先垫给供应商，，，，，，门店不必直接扛所有进货资金压力；；；；；；；但响应地，，，，，，门店销售款也要先回到总部，，，，，，再按条约分派毛利。。。。。。。这套模式在生意好的时间虽然好用。。。。。。。总部肩负了一部分供应链和资金协调功效，，，，，，加盟商也能更轻地进入这学生意，，，，，，不必太操心库存和现金流。。。。。。。但到了今天，，，，，，问题就出来了。。。。。。。若是单店原来就欠好赚，，，，，，总部分成又高，，，，，，加盟商真正能留下来笼罩房租、水电、人工的空间就会越来越小。。。。。。。凭证 7-11 现在的加盟条约，，，，，，新店前五年还要按较高比例向总部缴纳谋划指导费。。。。。。。已往客流稳、单店赚钱的时间，，，，，，这套机制还能转得动。。。。。。。但现在门店一旦进入低增添，，，，，，甚至客流下滑，，，，，，加盟商的压力就会一下子放大。。。。。。。这也是为什么，，，，，，7-11 不得不最先调解加盟条约。。。。。。。去年，，，，，，7-11 宣布 50 年来首次周全调解加盟条约，，，，，，对新开门店加盟商减免最长 5 年的谋划指导费。。。。。。。外貌看，，，，，，这是在给加盟商让利。。。。。。。但说究竟，，，，，，照旧由于原来的分派方法已经越来越难维持了。。。。。。。从这个角度看，，，，，，7-11 调解加盟条约，，，，，，不但是一次制度微调，，，，，，更说明日本便当店这套原本跑得很顺的增添模式，，，，，，真的最先松动了。。。。。。。

本文链接：上海龙凤茶楼论坛

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